Prévention de la contamination Il est important d'éviter autant que possible la contamination de la viande et de la volaille. Cela inclut la contamination accidentelle ou croisée de l’animal vivant, des procédures et équipements de transformation, des employés et de l’environnement. La contamination peut être minimisée, voire évitée, en suivant des procédures d'assainissement appropriées, de bonnes procédures de fabrication (BPF) et des procédures d'hygiène des employés.
Revues connexes sur la prévention de la contamination
Transformation et technologie des aliments,Alimentation : microbiologie, sécurité et hygiène, Science et technologie alimentaire internationale, Chimie des céréales, American Journal of Food Technology, Advances in Food and Nutrition Research, Food Protection Trends, Journal of AOAC International.
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