Journal de microbiologie alimentaire et industrielle

Allergies alimentaires

Les personnes souffrant d’allergies alimentaires ont une réaction allergique lorsqu’elles entrent en contact avec certains aliments. Cela se produit parce que leur système immunitaire réagit de manière excessive aux protéines contenues dans cet aliment. Certaines personnes souffrant d’allergies alimentaires peuvent avoir une réaction grave appelée anaphylaxie. Il est courant que les gens et même certains prestataires de soins de santé diagnostiquent mal la différence entre une allergie alimentaire et une intolérance alimentaire. L'allergie alimentaire peut entraîner une réaction allergique potentiellement mortelle.

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