L'étude des interactions physiques et chimiques des aliments en termes de principes physiques et chimiques appliqués aux systèmes alimentaires. Il traite des principes physico-chimiques des réactions et conversions qui se produisent lors de la fabrication, de la manipulation et du stockage des aliments.
Les propriétés physicochimiques des aliments sont rhéologiques, optiques, de stabilité, de saveur, celles-ci déterminent en fin de compte leur qualité perçue, leurs attributs sensoriels et leur comportement lors de la production, du stockage et de la consommation.
Revues connexes de chimie physique des aliments
Journal de chimie alimentaire expérimentale, Journal of Molecular Pharmaceutics & Organic Process Research, Journal of Food & Nutritional Disorders, Journal of Food Processing & Technology, Journal of Nutrition & Food Sciences, Journal of Nutrition & Food Sciences, Journal of Physical Chemistry & Biophysics, Journal of Food Processing & Technology, Tendances en science et technologie alimentaires.
English 
Spanish 
Chinese 
Russian 
German 
Japanese 
Portuguese 
Hindi 